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Parrilleras.online

El arte de un buen corte de res

Corte de res
Cortes de res o ganado para asar a la parrilla
Cortes-de-carnes-segun-el-pais

Conocer las partes de la res es clave para seleccionar las mejores para un asado. Aprenda con esta guía ilustrada a escoger los adecuados y así deleitar a sus familiares y amigos.

Seleccionamos solo los 10 cortes más populares para cocinar a la parrilla, para evitar confusiones explicamos los nombres que se les dan en Colombia. Argentina y estados Unidos, ya que hay países donde los nombres son mixtos entre regiones.

La carne de res es la ideal para todas las parrillas, aprenda cuales son los mejores cortes.

Si bien cualquier corte de carne colocado sobre la parrilla puede convertirse en un asado, el buen parrillero fija sus preferencias en determinados corte y sin duda alguna, el asado de tira, llamado también costillar o costilla derecha, es el que ocupa un primer y holgado lugar en el paladar del buen parrillero, Tanto así, que en Argentina como Uruguay a este corte se e llama asado.

Los cortes mas comunes son los siguientes:

1.- Punta de anca ( tapa de cuadril, sirloin cap )

2.- Cadera ( cuadril, sirloin )

3.- Lomito ( lomo fino, tender loin )

4.- Lomo ancho o chatas ( bife angosto, strip loin )

5.- Lomo de aguja ( bife ancho, tep loin / rib eye )

6.- Paletero ( marucha, flat iron )

7.- Costilla ( costillar, ribs )

8.- Bola de pierna ( bola de lomo, thick flank )

9.- Centro de pierna ( nalga de adentro, top round )

10.- Bota ( cuadrada, botton round )

La historia de los filetes

Antes de entrar en contacto con las brasas, el sabor de la carne ha sido definido por los siguientes factores relacionados directamente con las características de la res o vaca.

Genética, alimentación, edad, etc…

Iconos de la parrilla conocidos mundialmente

CHATEAUBRIAND
Este gran filete -obtenido del lomo fino- fue servido a Na­poleón por el diplomático francés Franois-René de Chateaubriand, de ahí deriva su nombre.
BABY BEEF
Muy apreciado por su suavidad. Proviene del lomo fino y su peso aproximado es de 200 gramos.
ASADO DE TIRA
Corte transversal que se realiza en las costillas del animal, obteniendo tiras que incluyen trozos de hueso.
T-BONE STEAK
Este corte -en el que se puede entrever el hueso en forma de T- contiene carne tanto del corte Striploin como del Tenderloin. Su grosor no debe sobrepasar los dos centímetros.
BIFE DE CHORIZO
Procede de una parte carnosa pegada a las costillas del animal, separada del hueso. Es un reto cocinarlo debido a su ancho (entre tres y cinco centímetros).
ENTRECOT
“En francés significa “entre costillas”. Se trata de un fino corte del músculo de la región dorsal.
CHURRASCO COLOMBIANO
A diferencia de su tocayo francés -que puede ser cualquier filete de carne a la parrilla- este se origina cuando las chatas son cortadas en corte mariposa.