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Costillas de cerdo a la parrilla con salsa de cerveza

Costillas de cerdo asadas rojas

Esta receta de costillas de cerdo a base de cerveza presenta un toque picante, untado de cerveza salada y un sabor a leña, son costillas tan deliciosas que querrás prepararlas nuevamente y con frecuencia. Los ingredientes de la cerveza y un buen carbón de su parrilla le darán a estas simples costillas de cerdo un perfil de sabor complejo. Costillas jugosas, tiernas y sabrosas.

INGREDIENTES

Para 3-4 personas

PARA LAS COSTILLAS UTILIZAREMOS

2 cortes grandes de costillitas de cerdo bien carnosos

salsa barbacoa favorita 

astillas de madera de roble, si no la tienes igualmente quedan bien sin estas

INGREDIENTES PARA EL MASAJE DE LAS COSTILLAS EN SECO

1/4 taza de pimentón en polvo

3 cucharadas de azúcar morena oscura.

1 cucharada de sal

2 cucharaditas de pimienta negra

2 cucharaditas de ajo en polvo

1 cucharadita de cebolla en polvo

1 cucharadita de mostaza molida

CONSEJO CON EL PIMENTON, Hay una cantidad de variedades de pimentón y su sabor varía desde dulce y suave hasta picante y muy picante. La mayoría de las tiendas de comestibles tienen pimentón dulce. Encontrarás la variedad más picante en los mercados gourmet o tiendas especializadas.

Preparación: 20 minutos, cocción: 4 horas

PARA ESTA RECETA UTILIZAREMOS LA SALSA PARA COSTILLAS CON CERVEZA

Preparación

🔥 Precaliente la parrilla a 230 ° C. Coloque 2 puñados de astillas de madera directamente sobre la rejilla de la parrilla y cierre la tapa.

Cuando las astillas de madera comiencen a humear, mueva las astillas a la orilla. Trate de retirar el fuego directo y fuerte de las astillas y abra los orificios de la parrillera o deje un poco abierta la tapa hasta que la temperatura alcance los 150 ° C.

Inserte un cuchillo de mantequilla entre la membrana de la costilla y un hueso final. Levante el cuchillo para separar la membrana del hueso. Agarre la membrana o pellejo( esa tela blanca) con una toalla de papel y retire de las costillas hasta que se retire por completo.

Combine el pimentón, el azúcar morena, la sal, la pimienta, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la mostaza molida en un tazón pequeño. Mezclar con los dedos hasta que quede sin grumos. Aplique frotando a ambos lados de cada costillal.

CONSEJO: agregue más astillas de madera, según sea necesario para el nivel de humo deseado.

Coloque las costillas en la rejilla de la parrilla sobre calor indirecto . Cierre la tapa y cocine por 2 horas, rociando con una brocha cada 30 minutos.

EL MOMENTO DE RETIRARLAS DEL FUEGO

Retire las costillas de la parrilla y coloque a cada rejilla en una hoja de papel de aluminio. Vierta 1/2 taza de salsa de cerveza con brocha sobre los estantes y envuelva el papel de aluminio completamente alrededor de las costillas.

Coloque las costillas nuevamente en la parrilla a fuego indirecto. Cocine hasta que la temperatura interna alcance entre 85 ° C y 88 ° C usando un termómetro, aproximadamente 2 horas.

Retire las costillas del papel aluminio y cepille ambos lados con salsa BBQ. Dejar reposar 15 minutos antes de servir.

CONSEJO: darle a la carne el tiempo que necesita para descansar permite que los jugos se redistribuyan, reteniendo la humedad para la carne tierna. La temperatura interna continuará aumentando de 10 a 15 grados hasta que se nivele y luego comience a descender.