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Corte de cordero para parrilla

Corte de cordero 1

La mejor carne del mundo cortes de cordero para parrilla

El cordero, según su aptitud para ser asados, las razas mas destacables hoy día son los corderos sacrificados entre los 2 y 6 meses, pesando menos de 16 Kilos.

Lo importante de estos animales jóvenes es que la cobertura de grasa es moderada, los de mas edad y peso son de alto contenido graso y de un gran sabor marcado, pero resultan aceptables si han sido desgrasados antes de asar.

Estos son los mejores cortes de cordero para una buena parrillada.

Corte-de-cordero

1.- Lomo

(primera categoría): es uno de los cortes más apreciados, ubicado en la parte superior de las piernas.

2.- Chuletas

Provienen de tres zonas: cerca al cuello, el centro y la riñonada (que no tienen hueso). Otra parte perfecta para asar es el costillar.

3.- Paletilla

Este sector es el mas jugoso de la pierna y el que cuenta con mas grasa.

4.- Sobrebarriga

Es de tejido y grano fino, con características tiernas y jugosas. Aparte de prepararse a la parrilla, puede cocinarse al horno.

5.- Pierna o Jamón

(Primera categoría): se utiliza en diferentes elaboraciones, en el caso de la parrilla se puede asar entera, en filetes o deshuesada.