La mejor carne del mundo cortes de cordero para parrilla
El cordero, según su aptitud para ser asados, las razas mas destacables hoy día son los corderos sacrificados entre los 2 y 6 meses, pesando menos de 16 Kilos.
Lo importante de estos animales jóvenes es que la cobertura de grasa es moderada, los de mas edad y peso son de alto contenido graso y de un gran sabor marcado, pero resultan aceptables si han sido desgrasados antes de asar.
Estos son los mejores cortes de cordero para una buena parrillada.
1.- Lomo
(primera categoría): es uno de los cortes más apreciados, ubicado en la parte superior de las piernas.
2.- Chuletas
Provienen de tres zonas: cerca al cuello, el centro y la riñonada (que no tienen hueso). Otra parte perfecta para asar es el costillar.
3.- Paletilla
Este sector es el mas jugoso de la pierna y el que cuenta con mas grasa.
4.- Sobrebarriga
Es de tejido y grano fino, con características tiernas y jugosas. Aparte de prepararse a la parrilla, puede cocinarse al horno.
5.- Pierna o Jamón
(Primera categoría): se utiliza en diferentes elaboraciones, en el caso de la parrilla se puede asar entera, en filetes o deshuesada.
