¿Cual es el mejor corte de cerdo para la parrilla?
Estos son los mejores cortes para una buena parrilla.
1.- Costillas ( pechito con manta, rib)
Son huesos largos y planos que conforman la caja torácica del cerdo. Son imprescindibles en una parrilla.
2.- Chuleta ( lomo con costilla, pork chop loin)
Es un corte cercano a las costillas y, por lo general, se baña con salsa BBQ.
3.- Lomo ( bondiola, head of loin)
Es el corte más magro y versátil, ya que a parte de asarse se puede hornear o hacer en estofado.
4.- Paletilla ( paleta, blade)
Extremidad delantera, también conocida como pulpa.
5.- Panceta ( tocineta, back fat)
También conocida como tocineta. De un corte más grueso, se deriva el chicharrón.
6.- Pernil ( fresh ham)
Corte proveniente de la pata trasera.
Las asaduras
Son el complemento perfecto de cualquier asado o parrilla.
En Colombia se les dice: Asaduras, vísceras, chunchullo, morcilla e hígado.
En Argentina se les llama: Achuras, despojos, chinchulín, morcilla, tripa gorda e hígado.
Todas estas son diferentes y tienen diferentes sabores por su modo de preparación por país.
