El uso de un ahumador no es la única forma de infundir a sus alimentos un excelente sabor ahumado; puede lograr resultados similares quemando astillas de madera en parrillas de gas y carbón.
Elije tu sabor a madera
Elige astillas que complementen la comida que asas. Es decir, El pescado y las aves de corral saben bien con las astillas de madera dulces con sabor a frutas, mientras que la carne de cerdo y la carne de res se llevan mejor con astillas de sabor intenso y lijeramente dulce.
Elija el tamaño de la madera para ahumar
Las maderas para ahumar vienen en una variedad de tamaños, que van desde trozos hasta troncos o simples astillas. Pero, al asar a la parrilla, recomendamos usar astillas, ya que ahuman rápidamente y son fáciles de manejar. Si está cocinando algo bajo y lento, entonces los trozos serían su mejor opción.
Seleccione su método en la parrilla
Su método para asar con astillas de madera debe de ajustarlo según el tipo de parrilla que use. Siga leyendo para identificar el mejor método para usted.
- Parrilla de carbón: Prenda los carbones y cuando estén bien calientes esparsa de manera uniforme por toda la parrillera. Luego, vierta las astillas para ahumar en la parte superior para un humo rápido, más adecuado para pollo y pescado. Para ahumar por más tiempo, prepare en un lado o en una caja de humo, carbón y astillas o trozos de madera y revise que desprendan humo constantemente.
- Parrilla a gas / eléctrica: coloque astillas de madera en el paquete o en la caja de humo y colóquese a fuego directo. Una vez que las astillas empiecen a ahumar, muévalas al lado más fresco de la parrilla y agregue su comida.
¿Cuantas astillas se necesitan para un buen ahumado?
Para los ahumados largos, agregue un paquete de astillas cada 30 minutos para mantener el sabor ahumado. Aproximadamente 2 a 3 puñados de astillas colocadas en calor directo estas ahumarán durante aproximadamente una hora, en el caso de parrilleras pequeñas coloque la mitad de esto.
¿Debo remojar mis astillas de madera?
Puede ser una buena opción remojar las astillas de madera para evitar que se quemen más rápido. Esto solo agregará tiempo al proceso y eliminará parte de la intensidad del humo porque las astillas húmedas se vaporizan antes de ahumar. Si le preocupa que las astillas se incendien, coloquelas en un paquete de aluminio.
No quite la tapa de la parrillera mientras ahuma
Mantenga todo el humo posible sellado en la parrilla para ayudar a darle sabor a su comida, si destapa constantemente no dará el sabor deseado.